Pastinaak-mosterdsoep (low FODMAP, glutenvrij, lactosevrij)

Pastinaken zijn weer in het seizoen! Ze zijn meestal wel jaarrond verkrijgbaar, maar het oorspronkelijke seizoen is van november tot en met januari. Ze komen dan gewoon uit Nederland en zijn dus lekker vers. Ik heb deze ‘vergeten groente’ eigenlijk pas ontdekt toen ik met het FODMAP dieet begon. Omdat er veel groenten zijn die FODMAP’s bevatten, moest ik op zoek naar groenten die geen FODMAP’s bevatten. En zo kwam ik onder andere uit op pastinaken. Ik had ze nog nooit gegeten, maar was al snel verkocht toen ik de zoete, iets anijsachtige smaak proefde. Ik maakte er eerder al eens een heerlijke smeuïge pastinaakcake mee. Maar het leek mij nu een leuk idee om er eens een soep van te maken.

Uiteindelijk is het deze heerlijke smaakvolle pastinaak-mosterdsoep geworden. De zachte anijsachtige smaak van de pastinaak combineert perfect met de scherpe smaak van mosterd. Ik voegde er ook nog wat krokant gebakken parmaham, oesterzwammen en bosuitjes aan toe. Zo krijg je een maaltijdsoep die niet alleen heel veel smaak heeft, maar ook nog heel veel groente bevat. Ik serveerde er glutenvrij stokbrood bij met pittige, gesmolten kaas uit de oven. Echt ‘comfort food’ als je het mij vraagt! Heb jij ook zin gekregen in deze heerlijke pastinaak-mosterdsoep? Klik dan op de knop hierboven om direct naar het recept te gaan, of lees eerst nog iets meer over de ingrediënten.

De ingrediënten

Ben je benieuwd naar de ingrediënten die ik heb gebruikt voor deze pastinaak-mosterdsoep? Of wil je weten of je sommige ingrediënten kunt vervangen? Lees dan verder.

Pastinaak

Het hoofdingrediënt van deze soep is uiteraard pastinaak. Pastinaak is de voorganger van de winterwortel en wordt daarom ook wel ‘witte peen’ genoemd. Pastinaken bestaan al heel lang en worden ook wel een ‘vergeten groente’ genoemd. Dit komt omdat pastinaken steeds minder vaak gegeten worden. Maar tegenwoordig kom je ze weer wat vaker tegen in recepten. En dat is ook niet zo gek gezien de rijke smaak die pastinaak kan toevoegen aan een gerecht! Ze hebben net als wortels een licht zoete smaak, maar daarnaast heeft pastinaak ook nog een hele kenmerkende anijsachtige smaak. Deze smaak komt goed tot zijn recht in deze soep en pastinaken bevatten bovendien helemaal geen FODMAP’s.

Oesterzwammen

Voor wat extra ‘bite’ en smaak voegde ik nog gebakken oesterzwammen toe. Ook krijg je zo natuurlijk wat extra groente binnen. Je kunt ze ook vervangen door champignons. Houd er bij het FODMAP dieet rekening mee dat alleen champignons uit pot low FODMAP zijn. De FODMAP’s lossen namelijk voor een groot deel op in het vocht. Spoel ze daarom wel eerst goed af. Je kunt dan 75 gram champignons zonder problemen eten. Vanaf 200 gram bevatten champignons uit pot een matige hoeveelheid mannitol. Oesterzwammen bevatten pas vanaf 1 kg een matige hoeveelheid FODMAP’s. Als je niet van oesterzwammen of champignons houdt, kun je ze ook weglaten.

Bosui

Ui is vaak een echte smaakmaker in gerechten als soep. Maar omdat ui erg FODMAP-rijk is en bovendien de soep al heel veel smaak heeft, koos ik voor bosui. Bosui (ook wel lente-ui of salade-ui genoemd) heeft een lichte uiensmaak en voegt net dat beetje extra toe. Alleen de groene stengels van de bosui bevatten geen FODMAP’s.

Parmaham

Gebakken parmaham voegt een lekker ‘krokantje’ en ‘zoutje’ toe aan deze soep. Parmaham is gedroogde rauwe ham en bestaat altijd uit slechts 2 ingrediënten, namelijk puur varkensvlees en een beetje zout. Om die reden is parmaham, ook wel Prosciutto di Parma genoemd, altijd glutenvrij, lactosevrij en low FODMAP. Je zou het ook kunnen vervangen door serranoham, ontbijtspek, bacon of spekjes. Ham en spek zijn vrijwel altijd glutenvrij en lactosevrij, maar kunnen wel FODMAP’s bevatten in de vorm van specerijen. Als er op de verpakking niet staat vermeld welke specerijen er zijn gebruikt, kan er namelijk knoflook of ui in zitten. Kijk op deze lijst voor geschikte producten voor het FODMAP dieet. .

Bouillon

Soep wordt meestal gemaakt met bouillon als basis. Update: Ik gebruikte hiervoor de kippenbouillonblokjes met natuurlijke ingrediënten van Maggi, maar deze zijn inmiddels niet meer geschikt voor het FODMAP dieet. Op het moment van aanpassen (december 2022) zijn bijvoorbeeld de Maggi kippenbouillonblokjes minder zout en de Knorr rundvlees bouillonblokjes wel geschikt. Maar fabrikanten passen de ingrediënten van bouillonblokjes wel vaker aan. Check dus altijd goed de ingrediëntenlijst. Let vooral op ingrediënten als knoflook, ui, prei en specerijen waarbij niet tussen haakjes wordt vermeld welke. Sporen van gluten, tarwe, melk of lactose zijn geen probleem bij het FODMAP dieet. Het is immers geen FODMAP-vrij dieet maar een low (laag) FODMAP dieet. Ook zijn sporen van melk of lactose meestal geen probleem bij een lactose-intolerantie. Bij een glutenintolerantie kun je de kippenbouillonblokjes van Knorr of de groentebouillonblokjes van Zonnatura gebruiken. Deze bouillonblokjes zijn ook lactosevrij maar niet low FODMAP vanwege de ui.

Room

Voor een lekkere romige soep voeg je nog wat lactosevrije slagroom of lactosevrije kookroom toe. Met lactosevrije slagroom krijg je het romigste resultaat, omdat deze een vetpercentage heeft van 30%. Lactosevrije kookroom geeft met een vetpercentage van 15% een iets minder romig resultaat, maar smaakt ook erg lekker. Mag het van jou nog wel iets minder vet? Gebruik dan lactosevrije (half)volle melk. De soep is dan natuurlijk wel wat minder romig. Gebruik je liever plantaardige room? Kies dan bij het FODMAP dieet voor Oatly Haver Cuisine. Deze is ook lactosevrij, maar kan nog wel sporen van gluten bevatten. Voor het FODMAP dieet is dit geen probleem. Bij een glutenintolerantie kun je de plantaardige kookroom van Blue Band gebruiken. Deze kookroom is ook lactosevrij, maar is vanwege de linzen waarschijnlijk niet geschikt voor het FODMAP-dieet.

Mosterd

In een pastinaak-mosterdsoep mag de mosterd natuurlijk niet ontbreken! De scherpe smaak van de mosterd combineert heel goed met de zachte anijsachtige smaak van de pastinaak en de room. Ik gebruik maar een klein beetje zodat de smaak van mosterd niet overheerst. Ik gebruik hiervoor Dijon mosterd vanwege de lekkere pittige smaak. Alle merken Dijon mosterd die ik kon vinden zijn gluten- en lactosevrij. Dijon mosterd is low FODMAP tot 1 eetlepel per portie, maar bevat pas vanaf 230 (!) gram een matige hoeveelheid fructanen en galactanen. De originele Franse Dijon mosterd bevat volgens de Monash app zelfs zo weinig FODMAP’s dat je het onbeperkt kunt eten. Alhoewel ik niet echt snap wat ze met de originele Dijon mosterd bedoelen, aangezien de naam Dijon mosterd niet beschermd is en dus overal gemaakt mag worden. Maar goed, dat even terzijde.

Stokbrood met kaas

Bij soep hoort eigenlijk ook lekker warm stokbrood uit de oven. Omdat ik glutenvrij (stok)brood altijd minder lekker vind dan ‘gewoon’ stokbrood, verzin ik vaak manieren om het extra lekker te maken. Deze keer sneed ik het stokbrood voor het afbakken in stukjes. De sneetjes stokbrood besmeerde ik vervolgens met wat extra vierge olijfolie en daarna bestrooide ik ze met pittige oude kaas. Als je ze daarna op een rooster in de oven afbakt, krijg je een heerlijk smaakvol stokbrood met gesmolten kaas! Je kunt er ook voor kiezen om het stokbrood gewoon zo af te bakken en er bijvoorbeeld wat zelfgemaakte kruidenboter bij te doen.

Andere lekkere maaltijdsoepen

Ben jij ook zo dol op maaltijdsoepen? Kijk dan ook eens bij deze recepten:

• Wortelsoep met gember en spekjes
• Pindasoep

Heb jij deze pastinaak-mosterdsoep gemaakt? Ik zou het erg leuk vinden als je in een reactie hieronder laat weten wat je ervan vond. Of maak een foto en deel het via Instagram (vergeet mij niet te taggen @blijebuikrecepten of gebruik de hashtag #blijebuikrecepten) of via mijn Facebookpagina. Wil je het recept graag bewaren? Pin dan de foto hieronder of volg mij op Pinterest. Kijk ook eens bij mijn andere soep recepten.