Pizza met rucolapesto, brie en walnoten (low FODMAP, glutenvrij, lactose-arm)

Dit is echt de lekkerste glutenvrije pizza die ik tot nu toe heb gehad! Ik ben nooit zo dol op glutenvrij brood geweest, en dus ook niet op glutenvrije pizzabodems. Maar sinds Schär de receptuur voor hun glutenvrije pizzabodems heeft aangepast, vind ik ze een stuk beter geworden. Toen ik vervolgens op het idee kwam om deze pizza te beleggen met rucolapesto, brie en walnoten was ik pas echt helemaal om. Zelfs mijn vriend heeft heerlijk meegesmuld, ondanks het feit dat hij ook een glutenvrije pizzabodem kreeg. Je kunt er natuurlijk ook voor kiezen om voor andere mensen een gewone pizzabodem te gebruiken. Het is een vegetarische pizza, maar het vlees misten wij absoluut niet.

Omdat ik toch al rucola in huis had, besloot ik een rucolapesto te maken in plaats van gewone pesto. Daarnaast leek het me erg lekker om er eens brie en walnoten op te doen. En omdat ik het belangrijk vind om voldoende groente binnen te krijgen, heb ik de pizza nog rijkelijk belegd met broccoli en oesterzwammen. De ietwat bittere smaak van de rucolapesto combineert geweldig met het romige van de brie. De groenten en de walnoten geven nog wat extra smaak en een lekkere bite. Deze pizza met rucolapesto, brie en walnoten is echt de moeite waard om eens te proberen! Ga met de knop hierboven direct naar het recept of lees eerst nog iets meer over de ingrediënten.

De ingrediënten

Hieronder bespreek ik de ingrediënten die ik heb gebruikt voor deze pizza. En ik geef tips over hoe je ze eventueel zou kunnen vervangen.

Glutenvrije pizzabodem

Ik koos ervoor om een kant-en-klare glutenvrije pizzabodem te gebruiken van het merk Schär. Deze pizza is getest door de Monash University en bleek low FODMAP te zijn. Daarnaast is deze pizza ook glutenvrij en lactosevrij. Ik vond deze pizzabodems eerst niet zo geweldig. Maar sinds de receptuur aangepast is, zijn ze echt veel lekkerder geworden. En nee, ik word niet gesponsord door Schär om dit te zeggen! Ik eet nu graag weer een pizza. Ik heb ook al eens een paar pogingen gedaan om zelf een pizzabodem te maken. Maar dit kostte best veel tijd en smaakte meestal niet eens veel beter of zelfs slechter. Daarom houd ik het voorlopig maar mooi bij deze pizzabodem.

Rucolapesto

Pesto wordt normaal gesproken altijd gemaakt van basilicum, pijnboompitten en Parmezaanse kaas. Maar er zijn ook recepten waarbij de basilicum wordt vervangen door rucola. Ook pijnboompitten worden soms vervangen door bijvoorbeeld noten. Omdat ik al rucola en walnoten voor deze pizza gebruik, leek het mij handig om deze ook voor de pesto te gebruiken. Zo hoef je niet een hele lijst met ingrediënten te kopen en het is nog lekker ook! Parmezaanse kaas is overigens glutenvrij en bevat door het lange rijpingsproces meestal geen lactose meer. Rucola bevat geen FODMAP’s en kan onbeperkt gegeten worden. Als je toch liever basilicum en/of pijnboompitten gebruikt, dan kan dat natuurlijk ook. Of vervang de rucola eens door spinazie.

Brie

In plaats van de mozzarella waar pizza’s vaak mee worden belegd, gebruikte ik brie. Het romige van de brie combineert uitstekend met de ietwat bittere smaak van de rucolapesto. Brie bevat vaak nog wel een beetje lactose en is low FODMAP tot 40 gram per portie. Deze portiegrootte is overigens niet gebaseerd op de hoeveelheid lactose, want volgens de Monash University zijn er slechts sporen van FODMAP’s (oftewel lactose) gevonden in brie. De portiegrootte is gebaseerd op de hoeveelheid vet die brie bevat. Een te grote hoeveelheid vet kan namelijk ook de darmen prikkelen. De meeste mensen met een lactose-intolerantie zullen dus ook gewoon brie kunnen eten. Check voor de zekerheid nog wel even de hoeveelheid koolhydraten of suikers op het etiket. Lactose is immers een suiker en de hoeveelheid kan per merk verschillen van 0 tot 2 gram per 100 gram. Om deze reden noem ik dit recept lactose-arm in plaats van lactosevrij.

Walnoten

Walnoten en brie vind ik altijd een goede combinatie. Daarom leek het mij lekker om ook een paar walnoten op de pizza te doen. Door het bakken in de oven krijgen de walnoten een lekkere ‘crunch’ en krijgen ze ook meer smaak. Walnoten zijn low FODMAP tot 30 gram per portie, maar bevatten pas vanaf 135 gram een matige hoeveelheid fructanen. Je kunt er dus niet zo snel teveel van eten. Walnoten kunnen heel soms sporen van gluten en lactose bevatten. Check bij een intolerantie daarom altijd de allergie-informatie op het etiket.

Oesterzwammen

Ik vind champignons of oesterzwammen altijd erg lekker op een pizza. Maar omdat verse champignons een grote hoeveelheid mannitol bevatten, zijn ze niet geschikt voor het FODMAP dieet. Je kunt wel champignons uit pot of blik gebruiken. Sommige FODMAP’s kunnen namelijk oplossen in water. Als je champignons uit een pot goed afspoelt, zijn ze low FODMAP tot 75 gram per portie. Ik koos zelf voor oesterzwammen omdat ik die op een pizza lekkerder vind dan champignons uit een pot. Oesterzwammen zijn ook low FODMAP tot 75 gram (dit is gewoon de standaardportie waar de Monash University op test), maar bevatten pas vanaf 1 kg(!) een matige hoeveelheid FODMAP’s.

Broccoli

Omdat ik het belangrijk vind om voldoende groente te eten, deed ik ook nog wat broccoli op de pizza. Broccoliroosjes zijn low FODMAP tot 75 gram per portie, en bevatten pas vanaf 240 gram een matige hoeveelheid fructose. Je kunt de broccoli ook weglaten en de pizza na het bakken met wat extra rucola beleggen. Of vervang de broccoli bijvoorbeeld eens door een handje spinazie of boerenkool. Spinazie en boerenkool bevatten geen FODMAP’s en kunnen onbeperkt gegeten worden.

Heb jij deze pizza met rucolapesto, brie en walnoten gemaakt? Ik zou het erg leuk vinden als je in een reactie hieronder laat weten wat je ervan vond. Of maak een foto en deel het via Instagram (vergeet mij niet te taggen @blijebuikrecepten of gebruik de hashtag #blijebuikrecepten) of via mijn Facebookpagina. Wil je het recept graag bewaren? Pin dan de foto hieronder of volg mij op Pinterest. Kijk ook eens bij mijn andere diner recepten.