Speculaas kruimel cheesecake (low FODMAP, glutenvrij, lactosevrij)

Ik heb nu toch zo’n ontzettend lekker recept voor jullie! In deze speculaas kruimel cheesecake heb ik mijn twee meest favoriete taarten gecombineerd, namelijk een cheesecake en een kruimeltaart. De knapperige, brosse bodem en kruimels smaken naar speculaas en doen mij ook wel denken aan kruidnoten. In de romige cheesecake vulling proef je een vleugje sinaasappel met partjes mandarijn er bovenop. Een heerlijke combinatie van smaken waardoor dit ook een perfect taartje voor Sinterklaas is. Maar als je deze speculaas kruimel cheesecake eenmaal hebt geproefd, weet ik zeker dat je deze taart ook na Sinterklaas nog wel een paar keer wilt maken!

Ik heb het recept heel erg simpel gehouden, zodat ook mensen met weinig bakervaring deze speculaas kruimel cheesecake tot een succes kunnen maken. Niemand zal proeven dat het low FODMAP, glutenvrij en lactosevrij is. Dus je kunt deze taart ook gerust serveren aan gasten. Ik heb zelf een kleine bakvorm gebruikt. Wil je een grotere bakvorm gebruiken? Kijk dan bij de baktips onderaan het recept hoe je dit kunt omrekenen. Dus ga lekker aan de slag. Je zult er geen spijt van krijgen! Klik op de knop hierboven om direct naar het recept te gaan of lees eerst nog iets meer over de ingrediënten.

De ingrediënten

Ben je benieuwd naar de ingrediënten die ik heb gebruikt voor deze speculaas kruimel cheesecake? Of wil je weten of je sommige ingrediënten kunt vervangen? Lees dan verder.

Glutenvrij meel

Bij het bakken met glutenvrij meel is bekend dat je de beste bakresulaten krijgt met een mix van verschillende meelsoorten. Dit komt omdat elke glutenvrije meelsoort weer andere bakeigenschappen heeft. Om niet een hele kast vol met verschillende meelsoorten te hoeven hebben, kun je het beste een kant-en-klare glutenvrije meelmix kopen. Glutenvrije meelmixen bevatten vaak hele goede bakeigenschappen door een ideale mix van meelsoorten en ook door de toevoeging van zetmelen (bv. aardappel, mais, tapioca) en verdikkingsmiddelen (bv. xanthaangom, johannesbroodpitmeel). Zetmelen zorgen net als verdikkingsmiddelen voor wat meer binding om zo het gebrek aan gluten op te vangen. Ik gebruik tegenwoordig meestal het glutenvrije meel van Doves Farm Freee, maar je kunt bijvoorbeeld ook Schär Mix it Universal gebruiken. Beide meelmixen zijn low FODMAP, glutenvrij en lactosevrij.

Havervlokken of havermout

Een nadeel van kant-en-klare glutenvrije meelmixen is dat ze vaak een wat ‘zanderig’ mondgevoel geven aan baksels. Dit komt waarschijnlijk door de zetmelen die er meestal in zijn verwerkt. Daarom combineer ik deze meelmixen altijd graag met een beetje havermeel of boekweitmeel. Bij de juiste verhouding krijg je zo een betere smaak en houd je nog genoeg binding in het baksel. In dit recept heb ik een glutenvrije meelmix gecombineerd met havervlokken. De havervlokken geven een lekkere smaak en ‘bite’. Havervlokken kunnen sporen van gluten of melk bevatten. Kies daarom bij een glutenintolerantie of een ernstige lactose-intolerantie gluten- en lactosevrije havervlokken of havermout. Dit is voor het FODMAP dieet geen probleem. Havervlokken zijn low FODMAP tot 50 gram per portie. Je kunt de havervlokken ook vervangen door extra glutenvrij meel te gebruiken, maar dan is het resultaat dus wel iets ‘zanderiger’.

Speculaaskruiden

Door het toevoegen van speculaaskruiden aan het deeg voor de bodem en de kruimels krijg je een heerlijke speculaasmaak. Het doet mij denken aan de smaak van kruidnoten. En laat ik daar nou heel erg dol op zijn! Er zijn verschillende merken speculaaskruiden te koop, bijvoorbeeld van Verstegen en Euroma Jonnie Boer. Deze merken zijn allebei low FODMAP, glutenvrij en lactosevrij. Ik gebruik zelf altijd de speculaaskruiden van Verstegen.

Roomboter of margarine

Ik gebruik in deze taart roomboter, omdat dit de lekkerste smaak geeft. Roomboter bevat nauwelijks lactose en is daarom low FODMAP. Roomboter bevat tussen de 0,5 en 1 gram lactose per 100 gram. De meeste mensen met een lactose-intolerantie kunnen nog tot 1 gram lactose per portie verdragen (velen zelfs nog meer). Bij 1 stukje cheesecake krijg je maximaal slechts 0,19 gram lactose binnen. Dat is dus heel weinig. Krijg jij zelfs al klachten bij deze kleine hoeveelheden lactose? Gebruik dan lactosevrije margarine zoals de plantenmargarine van AH (bevat lupinebloem, en is dus niet geschikt voor het FODMAP dieet) of de margarine van Jumbo.

Basterdsuiker

Bij het FODMAP dieet draait het om niet of slecht verteerbare koolhydraten. Gelukkig horen ‘gewone’ suikers zoals kristalsuiker, rietsuiker en basterdsuiker hier niet bij. Dat wil natuurlijk niet zeggen dat suikers goed voor je zijn. We weten allemaal dat de gemiddelde suikerconsumptie in Nederland nog flink naar beneden kan. En bovendien kan een overmaat aan suikers (en vet) ook prikkelend werken in de darmen. Neem suiker daarom met mate. Maar een klein stukje taart moet zo nu en dan kunnen. Ik gebruik dan ook gewoon basterdsuiker in deze taart.

Roomkaas en kwark

Voor de cheesecake vulling gebruik ik lactosevrije roomkaas en lactosevrije kwark. Je kunt ook alleen lactosevrije roomkaas gebruiken, maar de kwark maakt het net iets frisser en minder machtig.

Eieren

In een cheesecake worden ook altijd eieren gebruikt om de vulling wat luchtiger te maken. Zorg er voor dat de eieren net als de roomkaas en kwark op kamertemperatuur zijn. Dit voorkomt dat het mengsel bij het mengen kan gaan schiften. Eieren bevatten geen FODMAP’s en kunnen dus onbeperkt gegeten worden.

Maizena

Om de cheesecake vulling nog wat steviger te maken, voeg ik altijd nog een beetje maizena of maiszetmeel toe. Maiszetmeel is van nature glutenvrij maar kan door het productieproces soms sporen van gluten of melk bevatten. Maizena van het merk Duryea is gluten- en lactosevrij. Voor het FODMAP dieet zijn ‘sporen van’ nooit een probleem.

Sinaasappel

Met wat sinaasappelrasp en een klein beetje sap voeg je een fris vleugje sinaasappelsmaak toe aan de cheesecake vulling. Sinaasappels bevatten geen FODMAP’s, maar vers sinaasappelsap bevat vanaf 160 ml een matige hoeveelheid fructose. Ik voeg echter maar 1 eetlepel sap toe aan een hele taart. Hier zul je dus niks van merken. Je kunt de sinaasappel ook vervangen door citroen, maar ik vind zelf de smaak van sinaasappel goed combineren met de smaak van speculaas.

Mandarijntjes

Bovenop de cheesecake vulling gaan nog een paar lekkere frisse partjes mandarijn. Ik gebruik mandarijn uit blik omdat hier geen taaie vliesjes meer op zitten. Let bij de aankoop van mandarijntjes uit blik op de ingrediënten. Mandarijnen zelf bevatten geen FODMAP’s, maar sommige blikjes bevatten perensap. Deze zijn niet geschikt voor het FODMAP dieet. Mandarijntjes op siroop of eigen sap zijn wel geschikt. Voor zover ik weet zitten er nooit gluten of lactose in mandarijntjes uit blik. Je kunt natuurlijk ook proberen of het lukt met verse mandarijnen. Ik heb dit zelf nog niet getest. Probeer dan in ieder geval zo goed mogelijk de vliesjes eraf te halen.

Andere lekkere cheesecakes

Ben jij ook zo dol op cheesecakes? Kijk dan ook eens bij deze recepten:

• Strawberry cheesecake
• After Eight cheesecake
• Koffie cheesecake met chocolade
• Ananas cheesecake in een glaasje

Heb jij deze speculaas kruimel cheesecake gemaakt? Ik zou het erg leuk vinden als je in een reactie hieronder laat weten wat je ervan vond. Of maak een foto en deel het via Instagram (vergeet mij niet te taggen @blijebuikrecepten of gebruik de hashtag #blijebuikrecepten!) of via mijn Facebookpagina. Wil je het recept graag bewaren? Pin dan de foto hieronder of volg mij op Pinterest. Kijk ook eens bij mijn andere taart recepten.