Gezonde kwarktaart (low FODMAP, lactosevrij, glutenvrij)

Ik ben eigenlijk altijd wel op zoek naar recepten voor het ontbijt of naar tussendoortjes die zowel gezond als lekker zijn. Daarom leek het mij leuk om eens een gezonde kwarktaart te maken. Je ziet ze wel vaker voorbij komen op internet en social media. Meestal worden er dan dadels gebruikt in de bodem. Je krijgt dan zo’n plakkerige zachte bodem waar ik niet zo dol op ben. En een bodem van koekjes vind ik dan weer niet gezond genoeg.

Daarom ging ik op zoek naar een gezonde kwarktaart zonder dadels, zonder koekjes en zonder slagroom. En ja hoor, ik kwam er één tegen op boodschappen.nl. De bodem is gemaakt van o.a. havermout met noten, en de kwarklaag is gemaakt van kwark met aardbeien. Ik heb dit recept als uitgangspunt gebruikt, maar heb wel het één en ander aangepast om er een FODMAP-arme, lactosevrije en glutenvrije kwarktaart van te maken. Verder heb ik de havermoutbodem iets aangepast naar eigen smaak, en heb ik het nog wat voedzamer en krokanter gemaakt door meer noten toe te voegen. Zo kun je het als een volwaardig ontbijt eten. En wie wil dat nou niet? Taart als ontbijt! Ik ben er dol op!

Maar je kunt deze gezonde kwarktaart ook heel goed als verantwoord tussendoortje eten of als nagerecht. Ik neem dan zelf wel een kleiner puntje als bij het ontbijt, anders is het wel heel vullend. Voor de vulling kun je zowel verse aardbeien als aardbeien uit de diepvries gebruiken. Of probeer eens ander fruit, zoals blauwe bessen, frambozen of een combinatie hiervan. Als je ook nog wat fruit bovenop de taart wilt, gebruik dan bij voorkeur vers fruit. Kijk bij de notities onderaan het recept voor de low FODMAP portiegroottes, of hoe je een vegan kwarktaart kunt maken. Let op: sommige fruitsoorten bevatten een enzym dat gelatine af kan breken. Hieronder kun je er meer over lezen.

Werken met gelatine

Ik moet eerlijk bekennen dat ik eerst nooit zo fan was van kwarktaarten met gelatine. Ten eerste vond ik de structuur van de kwarktaart daardoor te glibberig en te stevig worden, en de smaak werd er ook niet beter van. Maar ik ben er nu achter gekomen dat je gewoon niet te veel gelatine moet gebruiken. Echter, een ander probleem dat ik met gelatine had, is dat het soms ging klonteren als ik het toevoegde aan de kwark. Ik heb dit even uitgezocht en dit kan dus 3 oorzaken hebben:

1. Je hebt de gelatine niet goed op laten lossen in de warme vloeistof voordat je het verder ging verwerken.
2. Of de gelatine en de warme vloeistof waarin je het hebt opgelost is al te ver afgekoeld en begint al te geleren/binden op het moment dat je het toevoegt aan de kwark of resterende vloeistof.
3. Of de kwark/resterende vloeistof waar je het gelatinemengsel aan toevoegt is te koud waardoor het mengsel ook te snel gaat geleren en klontjes vormt.

Met de volgende algemene tips voor het gebruiken van gelatine kan het niet meer mis gaan:

• Leg de gelatineblaadjes één voor één in een kom met koud water en zorg ervoor dat je ze minimaal 10 minuten laat weken.
• Knijp daarna het water uit de gelatineblaadjes en los de blaadjes al roerend op in een warme, maar niet kokende vloeistof. Gebruik minimaal 5 eetlepels vloeistof. Blijf roeren tot alle blaadjes zijn opgelost en het een egaal mengsel is.
• Laat daarna kort afkoelen tot lauwwarm. Niet te lang, want dan begint de gelatine al te binden.
• Zorg ervoor dat de kwark niet te koud is en voeg dan het (iets) afgekoelde gelatinemengsel al roerend toe.
• Blijf roeren tot het een klontvrij en egaal mengsel is, maar werk wel snel.
• Giet de vulling op de taartbodem en zet nu minimaal 3 à 4 uur of liefst een nacht in de koelkast om op te stijven.
• Wil je graag een kwarktaart met verse kiwi, ananas of papaya erin? Deze fruitsoorten bevatten een enzym dat gelatine af kan breken. Door het verse fruit eerst kort te koken of te blancheren wordt het enzym onwerkzaam gemaakt en kun je het toch verwerken met gelatine. Of koop fruit uit blik, dat is namelijk al verhit.

Mocht je ondanks deze tips toch nog klontjes hebben? Giet dan wat warm water in een grote bak of pan waar je kom in past. Zet de kom hierin (houd de kom goed vast) en blijf stevig roeren of mixen tot de klontjes weg zijn. Of verwarm het mengsel al roerend op een laag vuur.

Heb jij deze gezonde kwarktaart gemaakt? Ik zou het erg leuk vinden als je in een reactie hieronder laat weten wat je ervan vond. Of maak een foto en deel het via Instagram of via mijn Facebookpagina (vergeet mij niet te taggen @blijebuikrecepten of gebruik de hashtag #blijebuikrecepten!). Wil je het recept graag bewaren? Pin dan de foto hieronder of volg mij op Pinterest. Kijk ook eens bij mijn andere ontbijtrecepten, taartrecepten en tussendoortjes.