Italiaanse spinaziestamppot (low FODMAP, glutenvrij, lactosevrij)

Nu het herfst begint te worden, krijg ik ‘s avonds weer zin in een lekkere, warme stamppot. Eigenlijk zitten mijn vriend en ik alweer een paar weken aan de stampotten. Ik vind het gewoon zó lekker en zó makkelijk. En je kunt er volop mee variëren. Zo hebben wij nu al een paar keer genoten van deze heerlijke Italiaanse spinaziestamppot. Door het toevoegen van basilicum, Parmezaanse kaas, geroosterde pijnboompitten en olijfolie krijgt deze Hollandse stamppot een echt Italiaans tintje.

Wij eten deze spinaziestamppot meestal met rundergehakt. Maar dit kun je natuurlijk ook vervangen door vegetarisch gehakt of ander vlees. Verder doe ik er ook altijd wat cherrytomaatjes bij, omdat je van bladgroenten meestal niet echt veel gebruikt in gerechten. Zo krijg je toch nog voldoende groente binnen. Je kunt deze Italiaanse spinaziestamppot uiteraard altijd nog een beetje aanpassen aan jouw smaak door bepaalde ingrediënten te vervangen. Hierover vertel ik meer in de volgende paragraaf. Heb je meteen al zin gekregen in deze smaakvolle stamppot? Klik dan op de knop hierboven en ga direct naar het recept.

De ingrediënten

Ben je benieuwd naar de ingrediënten die ik heb gebruikt? En hoe je sommige ingrediënten zou kunnen vervangen? Lees dan verder.

Aardappelen

Gebruik bij voorkeur verse aardappelen, die hebben de beste smaak. Kruimige aardappelen zijn het meest geschikt voor stamppotten, maar het lukt ook wel met stevigere soorten. Aardappelen zijn low FODMAP.

Spinazie

Ook hier geldt weer dat verse spinazie het lekkerst is. Alhoewel ik eerlijk moet bekennen dat ik voor het gemak ook wel eens diepvriesspinazie gebruik. Ik vind zelf de bladspinazie van Iglo het lekkerst. Waarschijnlijk omdat deze spinazie direct na de oogst wordt ingevroren. Maar meestal koop ik verse spinazie die al gewassen is. Dit scheelt ook weer werk en ik proef eigenlijk geen verschil met spinazie die je nog moet wassen. Als je het FODMAP dieet volgt, koop dan geen babyspinazie want die is slechts beperkt low FODMAP tot 75 gram. Gewone spinazie bevat geen FODMAP’s en kan onbeperkt gegeten worden. Je kunt een gedeelte van de spinazie ook vervangen door rucola.

Cherrytomaatjes

Cherrytomaatjes vind ik qua smaak goed passen bij deze Italiaanse spinaziestamppot. Je kunt ook gewone tomaten gebruiken, maar in dit gerecht vind ik cherrytomaatjes wel het lekkerst. Houd je helemaal niet van tomaten? Of wil je juist wat extra groente toevoegen? Dan kun je er bijvoorbeeld wat olijven, champignons of oesterzwammen bij doen. Alleen champignons uit pot of blik zijn low FODMAP tot 75 gram. Dit komt omdat FODMAP’s oplossen in vocht. Spoel de champignons uit pot of blik daarom wel eerst goed af met water.

Update: Cherrytomaatjes en gewone tomaten zijn in 2022 opnieuw getest. Cherrytomaatjes blijken vaak toch meer fructose te bevatten en zijn nu slechts low FODMAP tot 45 gram per portie. Vanaf 60 gram bevatten ze een matige hoeveelheid fructose. Als je erg gevoelig bent voor fructose of als je nog in de eliminatiefase van het dieet zit, gebruik dan maximaal 90 gram cherrytomaatjes voor 2 personen. Ben je niet heel erg gevoelig voor fructose dan kun je ook 120 gram voor 2 personen proberen. Gewone tomaten zijn low FODMAP tot 65 gram per portie en bevatten vanaf 75 gram een matige hoeveelheid fructose.

Basilicum

Verse basilicum geeft deze stamppot een echt Italiaans tintje. Je kunt ook gedroogde basilicum kopen, maar die smaakt minder sterk en minder lekker dan verse. Sommige kruiden kun je prima vervangen door gedroogde kruiden. Maar basilicum bevat veel vluchtige smaakbestanddelen die voor een gedeelte vervliegen tijdens het droogproces. Om dezelfde reden voeg je verse basilicum pas ook aan het einde van de bereidingstijd van een gerecht toe. Op deze manier behoud je de meeste smaak. Ik koop zelf altijd een basilicumplant omdat je die meerdere keren kunt gebruiken. Als je de plant goed verzorgt, groeien de blaadjes namelijk vanzelf weer aan. Basilicum is low FODMAP.

Parmezaanse of andere (Italiaanse) kaas

In een Italiaanse spinaziestamppot mag een echte Italiaanse kaas natuurlijk niet ontbreken! Parmezaanse kaas is één van de bekendste Italiaanse kaassoorten en heeft door het lange rijpingsproces een lekkere pittige smaak. Door de sterke smaak heb je er meestal maar weinig van nodig in een gerecht. Een andere Italiaanse kaas die je zou kunnen gebruiken is Grana Padano. Omdat deze kaas een iets korter rijpingsproces heeft, is hij ook iets minder sterk van smaak. Je zou ook gewone Hollandse kaas kunnen gebruiken. Kies dan wel voor (extra) belegen of oude kaas. Deze komt qua smaak het dichtst in de buurt van de hierboven genoemde kaassoorten. Omdat al deze kazen een lang rijpingsproces hebben gehad, zit er meestal geen lactose meer in. Je kunt dit checken op het etiket. Als er 0 gram suikers in zit, dan zit er geen lactose (= melksuiker) in. Parmezaanse kaas is om deze reden low FODMAP.

Pijnboompitten of noten

Ook pijnboompitten passen heel goed bij deze Italiaanse stamppot. Ik rooster ze altijd even een paar minuten zodat ze nog meer smaak krijgen en een lekkere ‘bite’ geven aan dit gerecht. Pijnboompitten zijn low FODMAP tot 14 gram per portie. Ze kunnen heel soms sporen van gluten of lactose bevatten, dus check bij een gluten- of ernstige lactose-intolerantie de allergie-informatie op het etiket. Je zou ze ook kunnen vervangen door walnoten, pecannoten, paranoten of hazelnoten. Heb je niks van dit alles in huis? Geen probleem, want deze stamppot smaakt zonder pijnboompitten of noten ook al heel lekker!

Gehakt of ander/vegetarisch vlees

Ik vind zelf rundergehakt altijd erg lekker in combinatie met spinazie. Maar ik heb deze stamppot ook al eens gemaakt met kip. Je zou ook parmaham toe kunnen voegen, rauw in stukjes gescheurd of krokant gebakken in de koekenpan. Spekjes of (gerookte) zalm heb ik nog nooit geprobeerd, maar smaken er denk ik ook lekker bij. Eet je liever geen vlees? Dan kun je bijvoorbeeld (extra) walnoten toevoegen of bij een gluten- en lactosevrij dieet bijvoorbeeld het vegan veldbonen gehakt van AH gebruiken. Bij het FODMAP dieet kun je het vegetarisch gehakt van Vivera gebruiken. Hardgekookte eieren smaken ook altijd erg goed bij spinazie.

Olijfolie (met een smaakje)

Om de stamppot lekker smeuïg te maken, voeg ik altijd nog een beetje extra vierge olijfolie toe. Voor nog meer smaak kun je Monini extra vierge olijfolie met pesto gebruiken. Dit is olijfolie waar nog wat basilicum, pijnboompitten en aroma aan toegevoegd is. Ik gebruik deze zelf ook altijd graag voor het maken van pesto. Het is ook erg lekker om olijfolie met knoflooksmaak door de stamppot te doen. Knoflookolie is in tegenstelling tot knoflook wel low FODMAP omdat FODMAP’s niet oplossen in vet. Als er stukjes knoflook onderin de fles zitten, kun je er een zeefje voor houden bij het uitgieten. Meestal blijven de stukjes knoflook echter wel in de fles zitten.

Andere lekkere stamppotten

Ben jij ook zo dol op stampotten? Kijk dan ook eens bij deze recepten:

• Witlofstamppot met brie en walnoten
• Boerenkool-broccoli stamppot
• Hutspot

Heb jij deze Italiaanse spinaziestamppot gemaakt? Ik zou het erg leuk vinden als je in een reactie hieronder laat weten wat je ervan vond. Of maak een foto en deel het via Instagram (vergeet mij niet te taggen @blijebuikrecepten of gebruik de hashtag #blijebuikrecepten) of via mijn Facebookpagina. Wil je het recept graag bewaren? Pin dan de foto hieronder of volg mij op Pinterest. Kijk ook eens bij mijn andere stamppot en diner recepten.