Low FODMAP hutspot

Wanneer het van dit koude en gure weer is, krijg ik altijd zin in een lekkere warme stamppot. Hutspot was één van mijn favoriete stamppotten, maar de ui vormt een probleem tijdens het FODMAP dieet. Ui bevat namelijk veel fructanen en is daardoor zeer fodmaprijk. Gelukkig kun je ui in veel gerechten vervangen door bosui. Dit is de enige uisoort (op een beperkte hoeveelheid zilveruitjes na) die geen fodmaps bevat. Ook verse of gedroogde bieslook kun je soms toevoegen in plaats van ui. Zo kun je zonder ui bijvoorbeeld toch genieten van heerlijke low FODMAP hutspot! Deze hutspot is ook gluten-, en lactosevrij.

De ingrediënten

Wortels en aardappelen bevatten geen fodmaps en kunnen onbeperkt gegeten worden. De ui in deze hutspot heb ik vervangen door bosui, ook wel lente-ui genoemd. Gebruik alleen de groene uiteinden van de bosui. Deze bevatten, in tegenstelling tot de onderkant, geen fodmaps. Je kunt ook nog wat verse of gedroogde bieslook toevoegen. Bieslook heeft namelijk net als bosui een ui-achtige smaak. Voeg de bosui en de bieslook altijd rauw toe vlak voor het serveren. Als je het mee laat koken, gaat veel van de smaak verloren! Zelf heb ik nog wat peterselie toegevoegd, omdat dit altijd goed smaakt in combinatie met wortel. Je kunt het echter ook weglaten.

In plaats van de standaard rookworst heb ik ervoor gekozen om er een rundersaucijsje bij te serveren. Vaak staat er op de verpakking niet vermeld welke kruiden en specerijen er worden gebruikt. Dit zou kunnen betekenen dat er ui of knoflook (beide fodmaps) in zit. Maar de saucijsjes waar het wel bij staat, worden niet gekruid met knoflook of ui. Ik vermoed dus dat de meest saucijsjes low FODMAP zijn. Ook zijn worsten bijna altijd gluten-, en lactosevrij. Vraag het bij twijfel aan jouw slager. Heb je toch liever een rookworst? Alle Unox rookworsten, behalve de vegetarische en Unox Proeverij, zijn low FODMAP. Ook zijn deze worsten glutenvrij (behalve de kip) en lactosevrij.

Ik houd zelf niet van vleesjus en dat komt goed uit, want de meeste juspoeders bevatten ui. Maar eet jij wel graag jus bij een stamppot? Wees niet getreurd! Ik heb voor jou uitgezocht of er misschien toch juspoeders zijn zonder ui. En laat ik er nu 2 gevonden hebben! De eerste is Maggi Juspoeder Rundvlees. Pas op dat je niet de pot of het flesje koopt, want daar zitten wel fodmaps in! Er kunnen wel sporen van gluten of lactose in zitten, maar dit is geen probleem voor het FODMAP dieet. De tweede is een kant-en-klare vleesjus van Remia. Deze jus kan sporen van gluten bevatten, maar is wel low FODMAP en lactosevrij. Kijk bij de notities voor andere opties.

Om het helemaal af te maken, breng je de stamppot nog op smaak met wat zout, witte peper en nootmuskaat. Voor de smeuïgheid voeg je nog wat lactosevrije melk en een klontje boter toe. En klaar is jouw heerlijke low FODMAP hutspot!

Ben je al benieuwd geworden hoe deze low FODMAP hutspot smaakt? Ga dan snel aan de slag met het recept! Laat je me weten of het lekker was? Dat zou ik erg op prijs stellen. Kijk ook bij de notities voor extra (variatie)tips!

Low FODMAP hutspot

Recipe by HenriëtteCourse: Diner, StamppotCuisine: HollandsDifficulty: Makkelijk

Porties

2

personen

Voorbereidingstijd

15

minuten

Kooktijd

25

minuten

Een lekkere low FODMAP hutspot met bosui, bieslook en saucijs. Ook glutenvrij en lactosevrij.

Ingrediënten

• 450 gram aardappelen

• 400 gram wortels

• 2 (runder)saucijsjes of 1 rookworst (zie notities)

• optioneel: vleesjus (zie notities)

• 3 á 4 stengels bosui (alleen de groene uiteinden zijn low FODMAP)

• optioneel: verse of gedroogde bieslook

• optioneel: verse of gedroogde peterselie

• snuf zout, witte peper en nootmuskaat

• flinke klont boter of margarine/halvarine (zie notities)

• flinke scheut lactosevrije melk

Bereidingswijze

• Schil de aardappelen en schraap de wortels schoon en was ze.
• Snijd de aardappelen door de helft en de wortels in kleine stukjes.
• Breng de aardappelen in een grote pan met water aan de kook en laat pruttelen.
• Voeg na een kleine 10 minuten de wortels er aan toe en laat 15 minuten mee pruttelen.
• Als je saucijsjes hebt gekozen, bak deze nu onder regelmatig keren in 15 minuten gaar en bruin. Of bereid een rookworst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
• Was ondertussen de bosui en eventueel de verse bieslook en/of verse peterselie. Dep droog en snijd de groene uiteinden van de bosui in kleine ringetjes en snijd de bieslook en peterselie fijn.
• Als je vleesjus gebruikt, bereid deze dan nu volgens de aanwijzingen op de verpakking.
• Als de aardappelen 25 minuten hebben gekookt, giet je de groenten af en stamp je ze fijn met een klont boter of margarine/halvarine en een flinke scheut melk tot het lekker smeuïg is. Zet de pan nu weer op een laag vuurtje om nog even te verwarmen en voeg nog een snuf zout, witte peper en nootmuskaat naar smaak toe en meng goed. Meng als laatste de bosui en de verse of gedroogde bieslook en/of peterselie erdoor.
• Serveer met de worst en eventueel de jus en geniet!

Notities

• FODMAP: Kijk op de verpakking van saucijsjes of er ook knoflook of ui in zit. Vraag bij twijfel aan de slager. Geschikte saucijsjes zijn bv. de Friese rundersaucijsjes en Friese varkenssaucijsjes van de Jumbo. En de Slagersvers saucijs van Jumbo. Alle UNOX rookworsten, behalve de vegetarische en UNOX Proeverij, zijn low FODMAP. Vleesjus bevat vaak ui. Maggi juspoeder rundvlees en de kant-en-klare schenkjus van Remia zijn low FODMAP. Roomboter is low FODMAP. Of kijk hieronder voor een geschikte lactosevrije margarine en halvarine.
• Glutenvrij/lactosevrij: Worsten zijn bijna altijd gluten-, en lactosevrij. Vraag bij twijfel aan de slager. Alle UNOX rookworsten, behalve de kip en UNOX Proeverij, zijn gluten-, en lactosevrij. De vegetarische rookworst is niet low FODMAP, maar wel gluten-, en lactosevrij. Wil je een gluten-, en lactosevrije vleesjus gebruiken? Koop dan Consenza juspoeder of AH kant-en-klare jus met uitjes (allebei niet low FODMAP). Eet jij volledig lactosevrij? Doe dan een klontje lactosevrije margarine of halvarine door de stamppot.
• Variatietips: Eet je er liever spekreepjes bij? Kies dan bv. de gerookte spekreepjes of ongerookte spekreepjes van Jumbo. Deze zijn low FODMAP, glutenvrij en lactosevrij. Of vervang de helft van de wortel eens door pastinaak. Het is ook lekker om eens champignons of oesterzwammen erbij te doen. Bak ze ongeveer 10 minuten mee met de saucijsjes of spekjes. Alleen champignons uit pot zijn low FODMAP. De fodmaps lossen op in het vocht, spoel ze dus goed af. Oesterzwammen zijn ook low FODMAP.