Pasta met broccoli-roomsaus (low FODMAP, glutenvrij, lactosevrij)

Notities

• FODMAP: Broccoliroosjes en champignons uit pot of blik zijn low FODMAP tot 75 gram per persoon. Spoel de champignons wel goed af met water omdat FODMAP’s oplossen in het vocht waarin ze bewaard worden. Verse champignons zijn hoog in FODMAP’s en zijn daarom niet geschikt om te gebruiken. Je kunt ze wel vervangen door verse oesterzwammen. Cherrytomaatjes zijn low FODMAP tot 45 gram per portie. Vanaf 60 gram bevatten ze een matige hoeveelheid fructose. Als je erg gevoelig bent voor fructose of als je nog in de eliminatiefase van het dieet zit, gebruik dan maximaal 90 gram cherrytomaatjes voor 2 personen. Ben je niet heel erg gevoelig voor fructose dan kun je ook 120 gram cherrytomaatjes voor 2 personen proberen. Knoflookolie is (in tegenstelling tot knoflook) low FODMAP omdat FODMAP’s niet oplossen in vet. Als er stukjes knoflook onderin de fles zitten, kun je er een zeefje voor houden bij het uitgieten. Gebruik je liever een plantaardige kookroom? Kies dan bij het FODMAP dieet (of een lactosevrij dieet) voor Oatly Haver Cuisine of AH Haver Keuken. Hier zitten wel sporen van gluten in, maar dit is voor het FODMAP dieet geen probleem. AH Kokos Keuken is glutenvrij, lactosevrij en low FODMAP. Parmezaanse kaas en andere oude, harde kazen zijn low FODMAP omdat deze door het lange rijpingsproces geen of zeer weinig lactose bevatten.
• Glutenvrij/lactosevrij: Parmezaanse kaas en andere oude gele kaassoorten zijn glutenvrij en bevatten door het lange rijpingsproces meestal ook geen lactose meer. Je kunt dit checken in de voedingswaardentabel op het etiket. Als de suikers op 0 gram staan, zit er geen lactose in. Lactose is immers een melksuiker. Gebruik je liever een plantaardige kookroom? Dan zijn er bij een lactosevrij dieet verschillende opties, bijvoorbeeld Oatly Haver Cuisine of AH Haver Keuken. Deze kookromen kunnen nog wel sporen van gluten bevatten. Bij een glutenintolerantie kun je de plantaardige kookroom van Blue Band gebruiken. Deze kookroom is naast glutenvrij ook lactosevrij, maar is vanwege de linzen waarschijnlijk niet geschikt voor het FODMAP-dieet. AH Kokos Keuken is glutenvrij, lactosevrij en low FODMAP.
• Variatietips: Je kunt de cherrytomaatjes ook vervangen door stukjes gewone tomaat (l.f. tot 65 gram p.p.). Tijm kun je vervangen door oregano, rozemarijn of andere Italiaanse kruiden. De gerookte zalm kun je vervangen door bijvoorbeeld parmaham, kipblokjes (even kruiden met wat peper en zout), spekjes of hamblokjes. Geschikte producten zijn o.a.: de gerookte spekreepjes van de Jumbo, AH bacon reepjes, de magere kalkoen spekreepjes van AH, en de hamblokjes van AH. Parmaham is altijd glutenvrij, lactosevrij en low FODMAP. Parmaham scheur je even in stukjes en kun je net als gerookte zalm de laatste 2 minuten even mee verwarmen. Hamblokjes, spekjes en kip kun je ongeveer 5 tot 7 minuten even meebakken met de champignons. Je kunt uiteraard ook verse vis bakken, zoals verse zalmfilet of kabeljauwfilet. Verse vis kun je kruiden met peper en zout en eventueel nog wat dille of peterselie.