Carrot cake ontbijttaartjes (low FODMAP, glutenvrij, lactosevrij)

Met dit koude, gure herfstweer kreeg ik ineens zin in een lekker warm ontbijt. En bij de herfst denk ik dan meteen aan iets met warme, kruidige smaken zoals in een carrot cake. Zo kwam ik al snel uit op deze heerlijke carrot cake ontbijttaartjes. De eerste paar versies waren nog niet helemaal perfect. Maar na een paar pogingen was het me gelukt om een warm havermout ontbijt om te toveren in een carrot cake taartje. Eigenlijk is het een gezonde carrot cake die smaakt naar een echte carrot cake! Echt zó ontzettend lekker!

Ik maakte deze gezonde ontbijttaartjes met havermout, yoghurt, wortel, rozijnen, specerijen en een klein beetje ahornsiroop. De speculaaskruiden en de kaneel geven een warme, kruidige smaak aan dit ontbijt, net zoals in een echte carrot cake. Normaal gesproken wordt carrot cake geserveerd met een roomkaas frosting. Maar voor een ontbijt is dit natuurlijk veel te machtig en een tikkeltje ongezond. Ik verving het door lactosevrije kwark waardoor het bijna net zo lekker wordt als een echte carrot cake! Wil jij deze heerlijke carrot cake ontbijttaartjes ook maken? Klik dan op de knop hierboven en ga direct naar het recept. Of lees eerst nog iets meer over de ingrediënten.

De ingrediënten

Hieronder bespreek ik de ingrediënten die ik heb gebruikt voor deze carrot cake ontbijttaartjes. En ik geef tips over hoe je ze eventueel zou kunnen vervangen.

Havermout/havermeel

Ik gebruik meestal havermeel voor dit ontbijt, zodat ik meteen alle ingrediënten in een schaaltje kan mengen. Maar je kunt ook havermout of havervlokken fijnmalen tot meel. Havermout is van nature glutenvrij maar kan tijdens het productieproces toch in contact zijn gekomen met producten die gluten bevatten. Bij een glutenintolerantie kun je dus het beste gecertificeerde glutenvrije havermout, havervlokken of havermeel gebruiken. Kijk bij de notities onderaan het recept voor geschikte producten. Havermeel, havermout en havervlokken zijn low FODMAP tot 52 gram per portie. Je kunt havermeel meestal ook goed vervangen door boekweitmeel. Ik heb deze versie zelf echter nog niet getest. Boekweitmeel is volledig low FODMAP. Kies bij een glutenintolerantie voor gecertificeerd glutenvrij boekweitmeel.

Wortel

Tsja, in een carrot cake ontbijttaartje kan de wortel natuurlijk niet ontbreken! Gebruik bij voorkeur vers geraspte wortel en geen kant-en-klare geraspte wortel uit de supermarkt. Vers geraspte wortel heeft de meeste smaak en bevat meer vocht. Bij kant-en-klare geraspte wortel kan het resultaat wat droger en minder smaakvol uitpakken. Je hebt al genoeg aan 1 grote wortel of 2 middelgrote wortels. Wortels bevatten geen FODMAP’s en kunnen onbeperkt gegeten worden. Je kunt de wortel ook vervangen door pastinaak. Pastinaken bevatten eveneens geen FODMAP’s.

Lactosevrije yoghurt

De yoghurt vervangt zowel de boter als de eieren in dit recept. Het zorgt ervoor dat dit ontbijttaartje lekker smeuïg wordt. Net als in een echte carrot cake is de structuur dus wat kleffer/smeuïger dan de structuur van een gewone cake. Ik vind dit zelf heerlijk, vooral omdat glutenvrije baksels vaak juist wat droog kunnen zijn. Ik heb de yoghurt ook al eens vervangen door lactosevrije kwark. Maar omdat kwark dikker is dan yoghurt had ik er meer van nodig om er een goed beslag van te kunnen maken. Het kan dus wel, maar misschien moet je ze dan iets langer bakken. Ik gebruikte hier ongeveer 160 gram kwark voor.

Ahornsiroop of ander zoetmiddel

Als zoetmiddel gebruikte ik ahornsiroop. Je kunt dit ook vervangen door (riet)suiker of basterdsuiker. Gebruik bij het FODMAP dieet geen honing of agavesiroop.

Rozijnen/cranberry’s

Ik voegde nog een paar rozijnen toe voor wat extra zoetheid, en omdat ik dit gewoon erg lekker vind in een carrot cake. Je zou de rozijnen ook kunnen vervangen door gedroogde cranberry’s. Rozijnen zijn low FODMAP tot 13 gram per portie. Rozijnen kunnen heel soms sporen van gluten of lactose bevatten. Bij Albert Heijn zijn alle rozijnen gluten- en lactosevrij behalve de AH Bio Sultana rozijnen. Ook gedroogde cranberry’s kunnen soms sporen van gluten of lactose bevatten zoals de AH Bio cranberry’s. Deze cranberry’s bevatten zelfs ook nog FODMAP’s in de vorm van appelsapconcentraat. Kijk bij de notities onderaan het recept voor geschikte producten. Gedroogde cranberry’s zijn low FODMAP tot 15 gram. Je kunt ze uiteraard ook weglaten.

Specerijen

Om de echte smaak van een carrot cake te creëren, voegde ik ook nog wat speculaaskruiden en kaneel toe. Deze specerijen geven een heerlijke warme smaak en kruidige geur aan dit ontbijttaartje. Kaneel en speculaaskruiden zijn low FODMAP, glutenvrij en lactosevrij.

Toppings

Een carrot cake ontbijttaartje kan eigenlijk niet zonder frosting. Een echte carrot cake wordt meestal geserveerd met een roomkaas frosting. Maar omdat het nu om een gezond ontbijttaartje gaat, heb ik gekozen voor lactosevrije kwark. Normaal gesproken gaat er ook nog een berg suiker door de frosting. Maar ik heb er helemaal niks door gedaan. Toch vind ik de kwark in combinatie met het taartje zoet genoeg, en dat terwijl ik een echte zoetekauw ben! Ik was eigenlijk verbaasd dat de smaak zo dicht in de buurt komt van een echte carrot cake met roomkaas frosting! Je zou ook lactosevrije yoghurt kunnen gebruiken, maar omdat dit wat dunner is loopt het wel sneller van het taartje af. En qua smaak vind ik kwark ook een betere keuze. Verder is het erg lekker om er nog wat walnoten, pecannoten of vers fruit bij te doen. Kijk ook bij de variatietips onderaan het recept.

Meer carrot cake recepten

Ben jij ook zo gek op de smaak van carrot cake? Kijk dan ook eens bij deze recepten:

• Carrot cake overnight oats
• Pastinaakcake (dit is bijna hetzelfde als een carrot cake, maar als je wilt kun je de pastinaak ook vervangen door wortel)

Heb jij deze carrot cake ontbijttaartjes gemaakt? Ik zou het erg leuk vinden als je in een reactie hieronder laat weten wat je ervan vond. Of maak een foto en deel het via Instagram (vergeet mij niet te taggen @blijebuikrecepten of gebruik de hashtag #blijebuikrecepten!) of via mijn Facebookpagina. Wil je het recept graag bewaren? Pin dan de foto hieronder of volg mij op Pinterest. Kijk ook eens bij mijn andere ontbijtrecepten.