Ik ben altijd zo blij als er weer verse rabarber verkrijgbaar is. Het is namelijk heerlijk om te verwerken in gebak. Zo kwam ik vorig jaar op het idee om een rabarbertaart met frangipane te maken. Na een paar pogingen was ik erg tevreden over het resultaat. Helaas was het rabarberseizoen toen alweer voorbij. Maar nu kan het nog net. En ik beloof je, je zult er geen spijt van krijgen als je deze taart gaat maken.
De bodem van deze rabarbertaart wordt gemaakt van zanddeeg met daar bovenop een laagje frangipane. Frangipane wordt gemaakt van gemalen amandelen (of amandelmeel), suiker, boter en eieren. Het lijkt op amandelspijs, maar dan romiger en met een fijnere structuur. Deze zoete vulling combineert perfect met de friszure smaak van rabarber. Ook mensen die niet low FODMAP, glutenvrij of lactosevrij eten, vinden het een erg lekkere taart. Dus wees er snel bij, vóórdat rabarber weer uit het seizoen is!
Bereidingstips
De basis van frangipane bestaat officieel uit gelijke delen amandelmeel (of gemalen amandelen) en suiker. Omdat amandelspijs ook uit gelijke delen gemalen amandelen en suiker bestaat, koos ik ervoor om kant-en-klaar amandelspijs te gebruiken als basis. Amandelspijs heeft namelijk wat meer smaak doordat dit een tijdje heeft ‘gerijpt’. Je kunt ook zelf amandelspijs maken volgens dit recept. Als je volledig glutenvrij moet eten, is dit ook de beste optie. Houd er wel rekening mee dat zelfgemaakt amandelspijs ongeveer 4 tot 7 dagen nodig heeft om op smaak te komen.
Omdat glutenvrij meel vaak een kruimeliger resultaat geeft dan tarwebloem, voegde ik nog een klein beetje xanthaangom toe aan het deeg. Xanthaangom of een ander verdikkingsmiddel wordt vaak ook al toegevoegd aan glutenvrije meelmixen, maar ik heb zelf gemerkt dat dit vaak net iets te weinig is. Mocht je het nou niet in huis hebben, dan kan het ook zonder. Maar zoals gezegd, wordt de bodem dan wel iets kruimeliger.
Houd er wel rekening mee dat het deeg nog ongeveer 45 minuten in de koelkast moet opstijven. Heb je wat minder tijd? Dan kun je het ook zo’n 25 minuten in de diepvries leggen. Maak een platte schijf van het deeg zodat het koelen wat sneller gaat.
Gebruik bij voorkeur een vlaai- of quichevorm met losse bodem zodat je de taart na het bakken makkelijk eruit tilt.
Meer recepten met rabarber
Ben jij ook zo dol op rabarber of heb je nog wat over? Kijk dan ook eens bij deze recepten:
Heb jij deze rabarbertaart met frangipane gemaakt? Ik zou het erg leuk vinden als je in een reactie hieronder laat weten wat je ervan vond. Of maak een foto en deel het via Instagram of op mijn Facebookpagina (vergeet mij niet te taggen @blijebuikrecepten of gebruik de hashtag #blijebuikrecepten!). Wil je het recept graag bewaren? Pin dan de foto hieronder of volg mij op Pinterest. Kijk ook eens bij mijn andere recepten voor taarten, cakes en tussendoortjes.
Rabarbertaart met frangipane (low FODMAP, glutenvrij, lactosevrij)
Course: Taarten, TussendoortjeDifficulty: Makkelijk8-10
stukjes40
minuten45
minuten60
minutenEen makkelijk recept voor een heerlijke rabarbertaart met brosse bodem en een zoete, romige frangipanevulling met amandelsmaak. Low FODMAP, glutenvrij en lactosevrij.
Ingrediënten
- Voor een springvorm/quichevorm van 24 à 25 cm doorsnee
- Bodem:
175 gram glutenvrije meelmix (bv. Doves Farm Freee plain white flour of Schär Mix It Universal)
75 gram witte basterdsuiker
½ theelepel xanthaangom (bv. van Doves Farm of Holland and Barrett)
¼ theelepel zout
100 gram koude roomboter of margarine (zie notities)
1 ei (M)
- Vulling:
200 gram amandelspijs (kant-en-klaar of zelfgemaakt, zie notities)
75 gram roomboter of margarine, op kamertemperatuur
25 gram maizena (zie notities)
2 eieren (M), op kamertemperatuur
2 theelepels citroenrasp dr. Oetker of rasp van een halve citroen
snufje zout
- Topping:
400 à 450 gram rabarber
1 eetlepel maizena
1 flinke eetlepel aardbeienjam (zie notities)
Bereidingswijze
- Meng het meel, de suiker, de xanthaangom en het zout in een kom.
- Voeg de boter toe en snijd met 2 messen kruislings langs elkaar tot de boter in hele kleine stukjes is gesneden.
- Meng het ei erdoor en kneed dan snel met je handen tot je er een bal van kunt vormen. Maak er vervolgens een platte schijf van, verpak het in vershoudfolie en leg dan minimaal 45 minuten in de koelkast of 25 minuten in de diepvries.
- Vet daarna de taartvorm in met boter of bakspray en bestuif de vorm met glutenvrij meel. Klop overtollig meel eruit.
- Haal het deeg uit de koeling en kneed nog even kort door. Bekleed dan de taartvorm met het deeg. Je kunt dit op 2 manieren doen. Optie 1: Het deeg uitrollen in een ronde plak tot een dikte van ongeveer 3 à 4 mm. Glutenvrij deeg is echter altijd zeer breekbaar en plakkerig en daardoor moeilijk uit te rollen en zonder breken in de vorm te krijgen. Wil je het deeg toch graag uitrollen? Dan lukt dit het beste tussen 2 vellen vershoudfolie of bakpapier. Optie 2: Ik druk het deeg zelf altijd in de vorm met mijn handen. Doe wat glutenvrij meel op je handen en maak er eerst een zo groot mogelijke platte schijf van. Druk het deeg dan verder uit naar de randen toe en druk het vervolgens omhoog tegen de randen aan. Zet daarna de taartvorm weer even terug in de koelkast.
- Verwarm nu de oven voor op 170 °C en ga verder met de vulling.
- Verkruimel de amandelspijs met de hand en doe dit met de overige ingrediënten voor de vulling in een (bij voorkeur metalen of glazen) kom. Maal dit fijn met een staafmixer tot een romige, egale massa.
- Was de rabarber, dep droog en snijd in stukjes. Meng daarna de rabarber met een eetlepel maizena. Dit voorkomt dat de stukjes rabarber in de vulling zakken.
- Haal dan de taartbodem uit de koelkast en verdeel de frangipane vulling over de bodem. Leg daarna de stukjes rabarber op de vulling. Als je wilt kun je er een mooi patroontje van maken.
- Bak de taart in het midden van de oven in ongeveer 60 minuten goudbruin en gaar.
- Verwarm na het bakken de aardbeienjam in een kopje of schaaltje in de magnetron gedurende ± 20 seconden en strijk de warme jam met een bakkwastje over de taart voor een mooie glans. Laat daarna de taart volledig afkoelen.
Notities
- FODMAP: Roomboter bevat nauwelijks lactose en is daarom low FODMAP. Amandelmeel is low FODMAP tot 24 gram per portie. Amandelspijs bestaat voor ongeveer de helft uit gemalen amandelen. Daarom is 48 gram amandelspijs low FODMAP. Eén stukje taart bevat echter maar 20 tot 25 gram amandelspijs. Rabarber bevat geen FODMAP’s. Aardbeienjam is low FODMAP tot 2 eetlepels. Hier blijf je ruim onder.
- Glutenvrij/lactosevrij: Roomboter bevat zeer weinig lactose en wordt daarom meestal goed verdragen bij een lactose-intolerantie. Gebruik bij een ernstige lactose-intolerantie lactosevrije margarine. Kant-en-klaar amandelspijs kan soms sporen van gluten of melk bevatten. Het amandelspijs van AH is glutenvrij en lactosevrij. Als je een glutenintolerantie of een ernstige lactose-intolerantie hebt, kun je ook zelf amandelspijs maken met gluten-, en lactosevrij amandelmeel volgens dit recept. Houd er wel rekening mee dat zelfgemaakt amandelspijs een paar dagen moet ‘rijpen’ om op smaak te komen. Maizena is van nature glutenvrij maar kan soms sporen van gluten of melk bevatten. Maizena van het merk Duryea is gluten- en lactosevrij.
- Baktips: Je kunt het deeg ook een paar uur of een dag eerder maken. Haal het dan een kwartiertje voor gebruik uit de koeling. Als je geen xanthaangom in huis hebt, kun je het eventueel weglaten maar de taart wordt dan wel iets kruimeliger. Als je zelf amandelspijs wilt maken, houd er dan rekening mee dat dit minimaal 4 dagen nodig heeft om op smaak te komen.
- Bewaartips: Bewaar de taart afgedekt in de koelkast. De taart blijft dan 3 tot 4 dagen goed.
