Kwarkcake met frambozen en citroen (low FODMAP, lactosevrij en glutenvrij)

Notities

• Variatietips: Vervang de frambozen ook eens door blauwe bessen (l.f. tot 125 gram p.p.) of aardbeien (l.f. tot 65 gram p.p.) of een combinatie hiervan. In plaats van Ruby chocolade kun je ook andere smaken chocolade gebruiken.
• Baktips: In plaats van glutenvrij zelfrijzend bakmeel kun je ook kiezen voor Schär Mix It Universal. Voeg dan ook nog 2 theelepels bakpoeder toe. Ik heb de cake gebakken in een springvorm van 20 cm doorsnee. Wil je een hogere cake, gebruik dan een vorm van 18 cm doorsnee. De cake zal dan waarschijnlijk iets langer in de oven moeten. Frambozen kun je beter niet wassen, omdat ze zich dan vol zuigen met water. Veeg indien nodig voorzichtig schoon met een doekje of borsteltje. Heb je geen kokosolie in huis voor de topping? Gebruik dan de dubbele hoeveelheid gesmolten boter.
• FODMAP: Frambozen zijn low FODMAP tot 60 gram per portie. Hier blijf je ruim onder. Ruby chocolade is niet getest op fodmaps maar is qua samenstelling vergelijkbaar met melkchocolade. Melkchocolade is low FODMAP tot 20 gram per portie. Er wordt echter maar 10 gram gebruikt voor de hele taart, dus de hoeveelheid lactose per stukje taart zal verwaarloosbaar zijn.
• Glutenvrij/lactosevrij: Ruby chocolade bevat lactose en kan sporen van gluten bevatten. Er wordt echter maar 10 gram gebruikt voor de hele taart, dus de hoeveelheid lactose per stukje taart zal verwaarloosbaar zijn. Verdraag jij helemaal geen gluten of lactose? Gebruik dan bv. de chocolade van Maître Mathis of Bonvita. Of laat de chocolade weg.
• Bewaartips: De cake blijft het lekkerst als je hem goed afgedekt op kamertemperatuur bewaart. Zo kun je de cake ongeveer 2 á 3 dagen bewaren. De kwarktopping moet uiteraard wel in de koelkast worden bewaard. Breng de topping pas vlak voor serveren aan op de cake. Bewaar de cake mét topping wel in de koelkast en laat een half uur op kamertemperatuur komen voordat je hem weer serveert.